老面发面是一种传统的面食发酵方法，下面是简要的步骤和注意事项：
步骤：
选用合适的面粉 ：高筋面粉是制作老面的首选，因为它含有较高的蛋白质，有利于发酵。和面：
将面粉、酵母粉、盐、糖和水按照一定比例混合，揉成面团。
发酵：
将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀。
冷藏：
发酵好的面团可以冷藏保存，但要注意保存时间不宜过长，通常数天。
再次发酵：
使用时，将冷藏的老面与新鲜面团混合，进行第二次发酵。
注意事项：
酵母的用量
：酵母粉的用量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。
温度控制：发酵温度最好保持在20度左右，可以使用温水调整。
水分比例：面粉和水的比例要适当，通常为0.6到0.65之间。
揉面：揉面时要充分混合酵母和水分，增加面团的筋度。
盐分：适量的盐分可以抑制酵母过度滋生，保持发酵平衡。
发酵时间：第一次发酵时间约为8到12小时，第二次发酵时间较短。
休息：发酵后，面团需要适当的休息时间，有助于面食的延展性。
示例配方：
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用料：
高筋面粉 300克
酵母 1.5克
盐 2克
蜂蜜 2克
水 220克
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做法 1. 将所有材料混合搅拌，大约5分钟。 2. 室温下发酵1小时左右。 3. 冷藏12小时。 小贴士
可以将发酵好的面团分成小份冷冻保存，使用时提前解冻。
如果使用老面，可以直接将其加入新面团中进行发酵。
以上步骤和注意事项可以帮助你更好地掌握老面发面的技巧。