酸奶拉丝 是好的，具体原因如下：
传统食品加工方式：
酸奶拉丝是一种传统的食品加工方式，各个文化传统中都有，这种拉丝的过程能够使酸奶的口感变得更加丰富有趣。
蛋白质和乳酸菌的作用：
酸奶是通过发酵得到的食品，含有较多的酸性蛋白质。在拉丝过程中，这些蛋白质会变得更加紧密，形成独特的口感。同时，拉丝过程中会在酸奶表面形成一层薄膜，这层薄膜可以隔绝外界的氧气，减少细菌的生长，从而使酸奶能够更长时间地保存。
营养和保存：
在拉丝过程中，酸奶中的水分逐渐蒸发，浓缩成更加浓郁的食品。此外，拉丝的动作也会搅拌酸奶，使其中的乳酸菌更加均匀地分布，从而提升其营养价值。
安全性：
自制酸奶出现拉丝现象并不一定意味着变质。如果酸奶没有异味、颜色没有变化，且没有出现其他变质迹象，通常是可以食用的。然而，如果酸奶放置时间过长或保存环境过于炎热，导致乳酸菌大量繁殖，酸奶可能会变质，出现拉丝现象，这时就不应食用，以免对身体健康造成不利影响。
综上所述，酸奶拉丝在传统食品加工、提升口感、延长保存期限和提高营养价值方面是 好的。但是，如果酸奶出现异味、颜色变化或其他变质迹象，则不应食用，以免影响健康。