排骨炖不烂可能有以下几个原因：
火候问题
使用大火煮滚后，应转小火炖煮，否则排骨不容易炖烂。
如果一直使用大火，可能会导致水分过快蒸发，排骨难以炖软。
炖煮时间不足
排骨需要足够的炖煮时间才能变软烂，通常至少需要40分钟以上。
排骨种类和新鲜度
不同品种的猪，肉质和炖烂难易程度可能不同。
新鲜度不够的排骨，肉质可能较硬，不易炖烂。
烹饪方法
可以尝试使用高压锅来缩短炖煮时间，达到软烂效果后再进行收汁调味。
红烧排骨时，先用高压锅压软烂，再用原汤烧制，可以节约时间并提升口感。
辅助材料
在排骨中加入一些陈皮等食材，可以帮助排骨更容易炖烂。
如果排骨仍然炖不烂，可以尝试增加炖煮时间或调整火候，或者尝试上述的辅助方法。