木耳吃起来的脆度是正常的，这主要取决于几个因素：
产地：
不同地区的木耳口感可能会有所不同。例如，北方出产的木耳通常比较肥厚，口感偏硬脆，而南方出产的木耳则比较薄脆。
处理方式：
木耳在食用前需要经过泡发和焯水处理，这样可以使其充分吸收水分，变得柔软，同时保持脆嫩的口感。
搭配食材：
某些搭配食材，如洋葱、蒜泥等，可以使木耳口感更加脆嫩。
调料配比：
在烹饪过程中，调料的配比也会影响木耳的口感。例如，醋的添加量过多可能会使木耳变软，影响脆度。
木耳种类：
银耳（又称白木耳或雪耳）本身具有弹性，如果煮的时间不够或未提前浸泡，银耳可能仍然保持脆脆的口感，这是正常的。
总结来说，木耳的脆度是正常现象，只要木耳没有变质，如没有异味或其他不正常的迹象，就可以正常食用。如果对木耳的口感有特别的要求，可以根据上述因素调整处理方法和烹饪时间