厨师长和经理在餐饮组织中的级别大小主要 取决于具体组织结构和文化。以下是几种可能的情况：
传统中餐或连锁企业
在一些传统中餐或连锁企业中，店长通常被视为比厨师长和经理更高的职位。店长不仅负责整体运营和管理，还可能直接参与厨房的管理和决策。
行政总厨与厨师长
行政总厨通常被视为比厨师长更高的职位。行政总厨主要负责厨房的整体管理和食品制作的标准控制，而厨师长则侧重于厨房的日常管理和厨师培训。
酒店结构
在一些酒店结构中，总经理或餐饮部总监的级别是最高的，其次是行政总厨或厨师长。在这种情况下，经理可能指的是楼面经理或厨房主管，他们的级别相对较低。
不同称呼和区域差异
在某些情况下，不同的称呼可能反映了不同的级别。例如，厨房主管可能比楼面部长大，但在其他情况下，经理可能是一个更广泛的职位，涵盖多个部门和职责。
建议
明确组织结构：了解所在餐饮组织的具体结构和文化是判断厨师长和经理级别大小的关键。
沟通与确认：与直接上级或人力资源部门沟通，确认职位的级别和职责范围。
参考行业标准和最佳实践：查阅行业标准和最佳实践，了解不同规模和类型餐饮企业的职位级别设置。
综合以上信息，可以得出结论：厨师长和经理的级别大小并不是绝对的，而是根据具体组织结构和文化的不同而有所变化。在具体情况下，需要综合考虑组织结构、职责范围、文化背景以及行业惯例等因素。