蛋糕通常使用低筋面粉制作，因为它具有以下特点：
蛋白质含量低：低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%，这使得面筋（即面筋蛋白）较少，筋性弱。
颜色较白：低筋面粉的颜色较白，这有助于烘焙食品呈现出更加明亮的色泽。
易于与其他材料混合：低筋面粉的粉质细腻，容易与其他烘焙材料混合均匀，有助于制作出口感细腻光滑的蛋糕。
适合制作多种蛋糕：低筋面粉适合制作戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等需要松软口感的烘焙食品。
如果家中没有低筋面粉，可以用中筋面粉与玉米淀粉按一定比例混合来代替，例如中筋粉与玉米淀粉的比例为4:1。此外，市面上有专门用于制作蛋糕的面粉，如蛋糕粉，它通常含有少量泡打粉，有利于蛋糕的组织和结构。
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