蜂蜜 会过期变质。虽然蜂蜜是一种天然的食品，含有高浓度的糖分和低水含量，这对其微生物的生长不利，使得蜂蜜在适当的储存条件下可以长时间保存，甚至数年。但是，蜂蜜一旦开封，与空气接触后，可能会吸湿并吸收空气中的微生物，导致变质。此外，蜂蜜在储存过程中，如果暴露在阳光直射下或温度过高过低，也会影响其品质和新鲜度。
蜂蜜的保质期通常在2到3年左右，但具体保质期会受到蜂蜜纯度、水分含量、储存条件等因素的影响。例如，天然蜂蜜如果保存得当，可以保存数年，但市面上的蜂蜜由于含有较多的水分，保质期通常较短，过了保质期可能会变坏变酸。
因此，尽管蜂蜜有很强的保存性，但还是建议在保质期内食用，并注意储存条件，避免蜂蜜变质。如果蜂蜜出现异味、颜色变化或结晶等现象，应停止食用，因为这可能是变质的迹象。