柠檬之所以有时候带有苦味，主要原因可以归纳为以下几点：
品种差异：
不同品种的柠檬含有的苦味程度不同。有些品种可能天生就带有较多的苦味成分。
柠檬苦素：
柠檬皮中含有大量的柠檬苦素（limonin），这是一种有机化合物，具有强烈的苦味。在剥皮或咬碎柠檬皮时，柠檬苦素会释放出来，导致柠檬带有苦味。
病虫害影响：
在柠檬的成熟过程中，如果受到病虫害的影响，也可能导致柠檬带有苦味。
储存和运输：
柠檬在储存和运输过程中，如果条件不佳，如温度过高或湿度过大，可能导致柠檬品质下降，从而出现苦味。
加工方式：
干柠檬片如果保存不当或处理不当，也可能导致泡出的水带有苦味。例如，干柠檬片中的柠檬籽若未去除，泡水时会将苦味带入水中。
水温：
用开水泡柠檬水会使柠檬中的苦味成分更容易溶出，导致泡出的水变苦。因此，泡柠檬水时应使用温水或冰水，避免使用开水。
浸泡时间：
浸泡时间过长也会导致柠檬中的苦味成分溶出增多，从而使水变苦。
综上所述，柠檬的苦味主要来源于其品种、柠檬苦素、病虫害影响、储存和运输条件、加工方式以及泡制时的水温等因素。要减少柠檬的苦味，可以选择苦味较少的品种、仔细去除柠檬皮和籽、使用适宜的水温以及控制浸泡时间等方法。