腊鸡腿之所以是红色的，可能有以下几个原因：
食用色素：
在腌制腊鸡腿的过程中，可能会添加一些食用色素，如红曲，以增加其色泽。
腌制晾晒和发酵过程：
在腌制和晾晒过程中，鸡皮和脂肪层的油脂可能会渗入鸡肉层，引起光线反射的变化。此外，各类菌和酶的作用下，脂肪和蛋白质分解也可能导致颜色的变化。
肌红蛋白：
肉质本身的色泽是由一种叫做肌红蛋白的物质产生的，这种物质赋予肉类鲜红色的外观，类似于血液中的血红蛋白。
需要注意的是，虽然红色腊鸡腿可能看起来诱人，但消费者在选择时应考虑食品的来源和质量，以及可能添加的食用色素。