制作不硬的牛肉干，可以尝试以下几种方法：
微波炉加热
将牛肉干与少量纯净水一起放入微波炉中加热，然后放置一段时间，让牛肉干吸收水分变软。
蒸煮
将牛肉干放在蒸锅中蒸制十分钟左右，晾凉后食用，这样可以使牛肉干变得柔软。
油煎或烘烤
将牛肉干切成条状，在锅中加入少量油，油温约60度时微煎，或者放入烤箱中烘烤至干硬。
调料腌制
在制作牛肉干之前，先用适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉等调料腌制牛肉，增加风味的同时使其更加入味。
低温烘烤
使用烤箱进行低温烘烤，如150度，正面烤15分钟，中途翻面一次，反面再烤15分钟。
使用电饭煲
将牛肉和各种调料一起放入电饭煲中，倒入适量红酒搅拌均匀，开启煮饭模式反复两次，既煮熟又烘干。
切条或撕丝
将牛肉干从头撕成大小合适的肉丝，这样食用起来更加方便。
请根据个人口味和实际情况选择合适的方法，注意在处理牛肉干时确保干净卫生