炖羊肉时通常不建议放姜，原因如下：
温性食物搭配：
羊肉和姜都属于温性食物，一起食用可能会导致身体燥热，引起口干舌燥、咽喉肿痛等不适症状。
促进阳气运行：
姜具有促进体内阳气运行的作用，与温性的羊肉搭配可能会更容易引发上火症状，如口干、疲乏等。
消化问题：
羊肉中含有的蛋白质分子较大，消化需要较长时间。同时食用姜可能会影响羊肉中营养物质的吸收，导致消化不良。
然而，这并不意味着完全不能放姜。在某些情况下，如羊肉与带皮的生姜搭配，可以利用生姜的凉性来中和羊肉的热性，减少涩味和羊肉的膻味，并可能对某些病症如胃寒、腹痛有辅助治疗作用。
总结来说，炖羊肉时是否放姜应根据个人体质和口味来决定，并注意不要过量添加，以免影响羊肉的鲜味和口感