面团在揉制过程中变粘的原因可能有以下几点：
水分过多 ：如果面团中加入了过多的水，面粉不能充分吸收，导致面团过于湿润而粘手。面粉吸水性差：
某些面粉，尤其是存放时间较长的面粉，吸水性可能较差，使得揉制时容易粘手。
面粉品质：
不同品质的面粉，其蛋白质含量不同，高筋面粉等蛋白质含量高的面粉在揉制时容易形成面筋，增加面团粘性。
温度影响：
在高温环境下揉面，面团中的脂肪和水分容易溶化，使面团变得更加黏性。
改善方法
减少水的用量，特别是在夏季或高湿度环境中，可以使用冰水揉面。
在揉面过程中逐渐加入适量的面粉，以调整面团的湿度。
控制揉面时间，避免过度揉捏，防止面筋过度发展。
使用低筋面粉或混合不同种类的面粉来调整面团的黏性。
在较低温度下揉面，或将面团放入冰箱冷藏一段时间后再进行揉捏。
在揉面时，可在手上或烘焙器具上涂抹一层薄薄的油，如沙拉油，以减少粘手情况。
请根据具体情况调整揉面技巧，以达到理想的口感和质地