“人定胜天”是一个成语，其含义可以从多个角度来解释：
广义上：
指人类可以通过自身的力量去克服和改造自然。这种理解强调的是人类的智慧和努力，认为人类可以战胜自然界的种种限制和挑战。
狭义上：
指每个人都可以通过自己的定力和智慧去改变自己的命运。这种理解更侧重于个人的心态和行为，认为只要内心安定、意志坚定，就能够战胜一切困难和挑战。
历史和文化背景：
这个成语最早出自宋·刘过的《龙洲集·襄央歌》，其中“人定兮胜天”表达了人类在困境中团结一心、战胜困难的决心和力量。
综合来看，“人定胜天”这个成语传递了人类在面对困难和挑战时，通过团结、智慧和努力，可以战胜自然和命运的积极态度。无论是在面对自然灾害还是生活中的种种挑战，这个成语都鼓励人们保持信心和勇气，去创造更美好的未来。
因此，针对“人定胜什么”的问题，可以回答为：人定胜天，即人类可以战胜自然或命运。