烙饼时推荐使用中筋面粉，因为它既非高筋也非低筋，适合制作一般糕点和面食，如家常饼、葱花饼、草帽饼等。中筋面粉的蛋白质含量适中，能够提供适度的筋道和柔软度，适合烙制需要松软口感的饼类。
如果需要更详细的指导，可以参考以下建议：
和面比例：烙饼时，面团的含水量很重要。建议水量至少占面粉的60%，如果想要更松软的饼，水量可以增加到70%。
和面方法：可以采用烫面方法，即先用开水烫一部分面粉，稍凉后加入凉水揉匀至合适硬度，这样烙出的饼会更加柔软。
面粉选择：市售的标准粉、富强粉等属于中筋面粉，适合烙饼。
请根据个人口味和具体需求选择合适的面粉类型和和面方法。