要辨别面条是否含有所谓的“胶”，可以参考以下方法：
面筋成分
面条中含有的胶状物质其实是面筋，这是由小麦面粉中的蛋白质形成的。
面筋具有良好的黏性、弹性和延伸性，是面条弹性和耐煮性的来源。
实验辨别
干烧测试：点燃干面条，如果有淡淡的味道且残留物呈灰状，则通常没有问题。橡胶或塑料燃烧时会有刺鼻气味。
水煮测试：将面条和水煮，如果面条变软而橡皮筋不变形，则表明面条中不含橡胶。
拉扯测试：拉扯面条，如果容易断裂，则不含添加的胶；橡皮筋则保持弹性。
感官辨别
优质面条应有淡淡的面香味，颜色上乳白色或略带黄色，无增白剂的产品有一股面粉的清香。
如果面条煮熟后特别筋道且颜色很白，可能需要警惕。
其他注意事项
手工粉条通常比机械粉条添加明胶的概率小，且粗细不均匀，可能有气泡。
选择颜色发黑的粉条可能质量更好，因为它们可能没有添加增白剂。
如果对购买的来源有疑问，建议到正规超市购买。
通过上述方法，可以较为科学地判断面条中是否含有胶状物质。