晒鱼干的方法如下：
选择鱼种 ：选择新鲜的鱼种，如鲭鱼、黄鳍鱼、带鱼等，这些鱼肉质结实，适合长时间的晾晒。确保鱼新鲜、无异味。清理鱼身：
将鱼去鳞、去内脏，并洗净。如果鱼身较大，可以在脊背骨下及另一边的肉厚处分别开片，使卤水易于渗透。
腌制鱼身
调料准备：
将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香等调料炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧。调料的多少可以根据个人口味调整。
腌制过程：将盐和糖均匀涂抹在鱼身上，确保每一面都充分覆盖。可以在鱼肚子里放入一些调料以增加风味。之后，将鱼放入密封的容器中，放置在阴凉处腌制8到12小时。
晾晒鱼干
晾晒环境：选择一个干燥、通风良好的地方进行晾晒。将鱼平放在容器中，在阴凉处晾置四到五天，期间将鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。之后再晾置四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，直到鱼干到什么程度都行。一般两三个月后便可取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。
烘干鱼干 （可选）：如果需要更快地干燥鱼干，可以使用烤箱或晒鱼架进行烘烤。温度可以设置在160-180°C之间，时间根据鱼的大小和厚度来定，一般在30-60分钟。
调味：
晒干的鱼干可以根据个人喜好进行调味。常见的调味方式有辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，可以将调味料均匀撒在鱼干上。
保存：
将调味好的鱼干放入密封袋中，放置在阴凉干燥的地方，以延长保存时间。
通过以上步骤，你可以制作出美味的鱼干。建议选择新鲜的鱼，并按照上述步骤进行操作，以确保鱼干的口感和风味。