复原乳，又称还原乳或还原奶，是一种通过将牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，然后添加适量水制成的乳液。它主要用于制作调制乳、酸奶、奶油、奶酪、冰淇淋等乳制品。复原乳的主要特点包括：
原料不同：
复原乳的原料是奶粉，而纯鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。
营养成分可能有所损失：
复原乳在加工过程中会经过两次超高温处理，可能导致部分营养成分损失，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、多种维生素等。
口感和营养：
尽管营养成分可能有所减少，复原乳中的蛋白质更容易被人体吸收，并且复原乳的口感酸甜，适合小孩和老年人食用。
标识规定：
根据中国法律，使用复原乳作为原料生产液态奶时，必须标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例。
复原乳与鲜牛奶在营养价值上有一定区别，但仍然是营养丰富的饮品，可以作为日常饮食中蛋白质和钙的来源之一。