炖牛肉使其变得软烂可口，可以遵循以下步骤和技巧：
选择肉品
优先选用牛腩肉或牛肋条肉，这些部位的肉质富含筋膜和脂肪，更易炖煮软烂。
前期处理
将牛肉切成适当大小，用冷水浸泡2小时以上去除血水。
焯水时使用冷水下锅，撇去浮沫。
烹饪工具
使用砂锅或高压锅能更好地保持温度和压力，有助于牛肉炖烂。
烹饪时长
小火慢炖1.5 - 2小时，使用高压锅则大约30 - 40分钟。
添加调料
适量添加山楂、陈皮、茶叶等含酸性物质的调料，它们能使牛肉更易软烂。
炖煮技巧
牛肉切块后，用开水焯一下去除血水。
炖牛肉时，应使用热水，这样可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟去除异味，然后加盖，改用微火慢炖。
盐要在牛肉快熟的时候加入，以减少营养成分流失。
如果使用压力锅，大约需要20-30分钟，而传统炖法可能需要2-3个小时。
炖牛肉时，可以加入适量的啤酒，啤酒中的酶有助于软化牛肉。
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，有助于肉质鲜嫩。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可以使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可以加速牛肉的熟化并去除异味。
通过以上步骤和技巧，您可以炖制出软烂可口的牛肉。