牛从出生到出栏的时间通常在12-18个月之间，但这取决于多个因素，包括牛的品种、养殖方式、饲养管理水平以及市场行情等。以下是几个关键点：
品种差异
本地黄牛通常需要2-2.5年才能出栏，体重约500kg左右。
杂交肉牛如西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等，一般1.5-2年就可以出栏，体重可达650kg以上。
养殖方式
舍饲育肥牛因精料充足，日增重快，通常比放牧育肥牛出栏时间早。
放养牛两年可以出栏，但架子牛半放养状态一年也可出栏。
饲养管理
哺乳期牛主要依靠母乳生长，大约6-10周。
育肥牛分为育肥和追肥阶段，育肥期饲料控制较多，追肥期可能会在出栏前增加饲料。
市场行情
出栏时间也受市场行情影响，行情好时可能提前出栏，行情不好时可能延长养殖期以等待更好的售价。
总结来说，牛出栏的时间不是固定的，需要根据具体情况灵活调整。