爆肚是一种传统的中式烹饪方法，主要是指将牛羊的胃部切成条状或丝状，然后迅速放入沸水中焯熟，最后配以各种调料食用。这种烹饪方式讲究的是选材、切割技巧和火候的掌握，目的是保持食材的脆嫩口感。
选材：
通常选用牛羊的胃部，根据部位不同，有不同的名称和口感。
切割：
牛羊肚被切成不同的部分，如肚领、百叶、肚仁等。
烹饪：
将切好的肚条快速放入沸水中焯熟，时间控制非常关键。
调料：
通常蘸以芝麻酱、醋、辣椒油、酱油、蒜泥等调料，味道鲜美。
历史：
爆肚起源于清代乾隆年间，最初是社会底层老百姓的一种解馋小吃。
品种：
分为羊爆肚和牛爆肚，其中羊爆肚有九个品种，牛爆肚则包括牛百叶和牛肚仁等。
爆肚因其独特的口感和风味，在北京和天津等地的清真餐馆及小吃摊中非常受欢迎，成为一道著名的地方特色小吃