辨别真假银耳可以通过以下方法：
朵形与色泽
优质银耳朵形大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质。
颜色过于洁白的银耳可能经过化学处理，应谨慎购买。
组织
优质银耳肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中。
朵片肉质单薄、无弹性或蒂大的银耳质量较差。
杂质
无碎片、无杂质的银耳为上品。
易碎或有碎片、杂质多的银耳为下品。
气味
优质银耳应有银耳特有的香味，无酸腐味或其他异味。
如闻出刺鼻的异味，可能是受潮、发霉或硫磺熏制。
干制程度
优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。
握之扎手、易碎可能干燥过度，含水量过多则不宜。
泡发
优质银耳泡发后胶质浓稠，能拉丝。
经过硫磺处理的银耳泡发后水会变浑浊。
栽培方式
椴木培植和本草银耳（中药培植）通常质量较好。
人工袋栽的银耳可能颜色均匀但口感和香味较差。
安全性
若银耳色泽光鲜且带有刺鼻异味，可能是有毒的。
尽量选择经过合格检测的产品，避免购买来源不明或质量可疑的银耳。
通过上述方法，您可以较为准确地辨别银耳的质量和真伪。