白醋的度数是指 醋酸含量的百分比。食用醋中醋酸的含量一般在5%到8%之间，根据醋酸含量的不同，食醋可以分为1到9度。度数越高，表示醋酸含量越高，醋的酸味也就越强。例如，山西陈醋的酸味特别浓，是因为它里面的醋酸含量较高；而镇江香醋的酸味较弱，表明它里面的醋酸含量较低。
需要注意的是，醋的度数并不直接代表其用途，而是反映了醋的酸度。不同度数的醋适合不同的场合和用途，例如，5度以下的醋适合炒菜，而5度到8度的醋适合蘸食或拌凉菜。此外，高浓度的醋（高于8%）不宜食用，因为醋酸含量过高可能对胃部造成伤害。