广州市住房公积金的缴存比例和基数如下：
缴存比例：单位及个人的住房公积金缴存比例下限各为5%，上限各为12%。具体缴存比例由单位和个人根据实际情况自行选择。
缴存基数下限：不低于广州市最低工资标准，即2300元人民币。
缴存基数上限：不高于广州市统计部门公布的上一年度全市职工月平均工资的3倍。
以2024年5月19日的数据为例，如果一个职工的月均工资总额为某个具体数值，那么单位应缴纳的公积金为该工资总额的12%，个人应缴纳的公积金为该工资总额的4%。
请注意，这些信息可能会随着政策调整而变化，因此建议直接咨询当地公积金管理中心或人力资源部门获取最新信息