柠檬水变苦的原因通常有以下几点：
柠檬皮和柠檬籽：
柠檬皮和柠檬籽中含有的柠檬苦素和其他苦味物质在泡水时会释放到水中，导致水变苦。
水温过高：
使用较高温度的水（如沸水）泡柠檬水会加速苦味物质的溶解，使水变苦。建议使用50~60摄氏度的水。
柠檬未成熟：
未成熟的柠檬含有较多的苦味和涩味成分，使用未成熟的柠檬泡水也会让水变苦。
泡水时间过长：
长时间泡水会使柠檬中的苦味物质充分释放，导致水变苦。建议控制泡水时间在10-15分钟内。
柠檬品种：
某些柠檬品种天然含有较高的柠檬苦素含量，泡出来的水可能会更苦。
为了避免柠檬水变苦，可以采取以下措施：
使用温水（约50~60摄氏度）泡茶。
去除柠檬皮和柠檬籽后再泡水。
选择成熟的柠檬进行泡水。
控制泡水时间，不宜过长。
可适量添加蜂蜜或白糖等甜味剂以改善口感