放血是烹饪鱼类前的重要步骤，可以去除血液中的杂质，减少腥味，并提高鱼肉的透明度和口感。以下是放血的基本步骤：
选择合适的鱼 ：选择一条新鲜的鱼，确保鱼鳞完整，鱼鳃颜色鲜红，眼睛清澈有光泽。准备工具：
准备一把锋利的刀，最好是专业厨房用刀。
放血方法
在鱼鳃下划一刀，让鱼游动，这样可以加速血液流出。
另一种方法是在鱼的下颌和尾部各割一刀，然后让鱼在清水中挣扎，帮助血液流出。
对于大鱼，可以在鱼尾三指幅处各划一刀，以加快血液流动。
注意事项
确保放血刀口干净利落，避免鱼肉受到污染。
放血后，应尽快进行后续的清洗和处理步骤，防止血液凝固影响鱼肉质量。
放血干净的鱼，肉质会更加晶莹透明，口感也更加鲜美。
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