煮饺子通常需要加三次水。以下是煮饺子的步骤和原因：
锅中加水：
首先，在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖饺子。
水开后下锅：
水开后，将饺子下锅。
第一次加水：
当饺子再次煮沸时，加入第一次冷水，然后再次煮沸。
第二次加水：
饺子再次煮沸后，加入第二次冷水，再次煮沸。
第三次加水：
饺子第三次煮沸后，加入第三次冷水，再次煮沸。
饺子出锅：
最后，当饺子再次煮沸后，饺子通常就煮好了，可以出锅食用。
加入冷水的原因主要是为了防止饺子皮因为热胀冷缩而破裂，同时确保饺子内部和外部熟度均匀，提高饺子的口感和外观完整性。
需要注意的是，随着现代烹饪条件的变化，如使用天然气炉灶可以更精确地控制火候，加三次水的传统方法在一些情况下可能不是必须的。但是，如果你希望遵循传统方法，可以继续使用这种方法煮饺子