紫色的蔬菜包括：
紫甘蓝：
又称红甘蓝或紫包菜，含有丰富的维生素C和硫化物，有助于预防癌症和心血管疾病。
紫薯：
富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾、铁等营养成分，具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇、改善心血管健康等功效。
紫洋葱：
富含维生素C、维生素K、叶酸、纤维等营养成分，具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇、改善心血管健康等功效。
紫胡萝卜：
含有丰富的花青素和抗氧化物质，有助于保护心脏和预防癌症。
紫番茄：
含有非常丰富的花青素，是新一代特色杂交彩色品种，营养丰富，味道适口。
茄子：
适合盆栽，含有较多抗虫物质，烹饪方法多样。
甜菜：
叶子和根茎都可食用，适合制作沙拉，叶片上有好看的条纹。
阳荷：
又称紫姜，具有观赏价值和独特口感，可食用且营养丰富。
紫土豆 、 紫辣椒、 紫玉米、 紫扁豆、 紫苏菜、 紫芦笋：
都是市场上可找到的紫色蔬菜品种。
这些蔬菜不仅颜色鲜艳，而且营养丰富，包含了多种维生素和矿物质，对健康有益