判断虾是否新鲜可以通过以下几个步骤：
看外形
新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
如果虾头与身体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，则可能不新鲜。
察色泽
新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。
如果虾壳发暗、发红或灰紫色，则可能不新鲜。
观肉质
新鲜虾肉质坚实细嫩，有弹性。
如果肉质松软、无弹性，则可能不新鲜。
闻气味
新鲜虾有正常的腥味，无异味。
如果有异味或臭味，则虾可能已经变质。
检查冰层 （针对冰冻虾）：
冰冻虾外表冰薄且裹得均匀，无干裂现象，表明冷冻保鲜效果好。
观察虾壳与肉连接
新鲜虾壳与虾肉之间黏得很紧密，剥取虾肉时需要稍用力。
如果虾壳与肉连接松懈，可能表明虾不新鲜。
检查虾体表
新鲜虾体表干燥，触摸有干燥感。
如果虾壳黏手或有滑腻感，则可能已经变质。
通过上述方法，您可以较为准确地判断虾的新鲜程度。需要注意的是，购买时还要考虑虾的种类和个体差异，以及存储和运输条件对虾新鲜度的影响