卤素菜是一种非常受欢迎的美食，以下是一些适合卤制的素菜：
豆制品
豆泡
干豆皮
腐竹
面筋
香干
豆腐
千张
烤麸
腐皮结
兰花串
根茎类
莲藕
土豆
笋
玉米
花生
菌菇类
香菇
杏鲍菇
平菇
毛豆
海带
木耳
蛋类
鸡蛋
海产类
海带
鸡蛋
其他
豆腐衣
云丝
黄瓜
野菜
卤制素菜时，可以根据个人口味调整卤水的配料，如八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、白蔻、小茴香等，以及添加适量的糖、盐、生抽、老抽、料酒等调味品。卤制时间根据食材的不同而有所差异，一般而言，豆制品和根茎类需要的时间较长，以确保充分入味。