要鉴别真假猪血，您可以参考以下方法：
颜色
真猪血通常呈深红色，颜色比较暗。
假猪血可能颜色鲜艳，有时甚至是大红色。
手感
真猪血较硬，容易碎，触摸时感觉有弹性。
假猪血可能比较柔韧，不易碎，甚至有一定的弹性。
切面
真猪血切开后，切面粗糙，有不规则的小气孔。
假猪血切面光滑平整，可能没有气孔或有规则的小气孔。
气味
真猪血有淡淡的血腥味。
假猪血可能闻起来有化学味或其他怪味。
重量
新鲜的真猪血同等体积会比较重。
劣质或假冒的猪血可能比较轻。
生产日期
选择生产日期最近的猪血，以确保新鲜度和营养价值。
通过上述方法，您可以较为准确地区分真假猪血。需要注意的是，购买时最好选择信誉好的商家，并注意猪血的整体状态。