奥氏体不锈钢是指在常温下具有奥氏体组织的不锈钢。这类不锈钢含有较高的铬（约18%左右）和镍（约8%至25%），以及少量的碳（约0.1%）。奥氏体组织的特点是其分子结构为面心立方晶体，这使得奥氏体不锈钢具有无磁性、高韧性和塑性，但强度相对较低。由于奥氏体不锈钢不能通过相变来强化，因此通常通过冷加工（如加入硫、钙、硒、碲等元素）来提高其强度。此外，奥氏体不锈钢还具有良好的易切削性。
奥氏体不锈钢的种类繁多，包括著名的18Cr-8Ni钢以及在此基础上通过增加Cr、Ni含量并加入钼、铜、硅、铌、钛等元素发展起来的高Cr-Ni系列钢。这些钢在低温下性能尤为优良，被广泛应用于化工、石油、航空航天等领域。
总之，奥氏体不锈钢以其优异的耐腐蚀性、良好的加工性能和机械性能，在众多工业领域得到了广泛应用。