核桃（学名：Juglans regia L.，别名：胡桃）是一种 胡桃科胡桃属植物。它原产于中亚、西亚、南亚和欧洲，是一种落叶乔木，树高可达3~5米。核桃树皮灰白色，幼枝先端具细柔毛，树冠广阔。叶子为羽状复叶，长25~50厘米，椭圆状卵形至椭圆形，基部圆或楔形。花为雄柔荑花序，长5~10厘米，雌花1~3朵聚生，花期在5月。果实为椭圆形，外壳坚硬，表面黄褐色并带有不规则纹络，果仁可食用，具有多种营养和药用价值。
核桃因其极好的营养价值，和营养同样丰富的扁桃、腰果、榛子并称为“四大干果”。在中国，核桃的著名产地有新疆、陕西、山西和云南等地。核桃的种植印记几乎遍布全世界，主要是欧洲、美洲和亚洲，产量最高的属美国和中国。
核桃的药用价值包括：核桃仁可补肾固精、温肺定喘、润肠；核桃叶可收敛止带、杀虫消肿；核桃隔（分心木）可涩精缩尿、止血止带、止泻痢。此外，核桃壳可以加工成艺术品，也可以用作黄染色剂。