起酥油是一种加工食品用的油脂，通常由精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经过急冷、捏合等工艺处理而成。它具有可塑性和乳化性，用于改善食品的口感和外观，比如使糕点、面包更加酥脆，或用于煎炸食品以增加食品的酥脆度。起酥油在常温下通常以固态或半固态存在，能够包容液态油脂，形成具有抵抗外加应力的塑状物态。
起酥油的制作方法包括将氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂熔化并混匀，冷却后捏合，经过熟成过程得到。氢化植物油是一种经过特殊处理，使不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的植物油，这种处理可以提高油脂的稳定性和功能性，但也可能产生反式脂肪酸，这种物质对人体健康可能有害。
起酥油的使用范围很广，除了用于烘焙食品，还可用于奶酪制造或作为食物煎炸用油。不过，由于氢化植物油可能含有反式脂肪酸，因此建议适量使用，并关注食品标签上的营养成分表，以了解反式脂肪酸的含量