河南是中国著名的美食省份，拥有众多特色小吃，以下是一些著名的河南小吃：
河南烩面：
以优质高筋面粉为原料，搭配高汤和多种配菜，味道鲜美，经济实惠。
胡辣汤：
以胡椒、辣椒、草果等调料熬制的汤类食品，麻辣鲜香，营养丰富。
开封小笼灌汤包：
历史悠久，皮薄馅嫩，汤汁丰富，味道鲜美。
濮阳壮馍：
一种大型的面食，皮厚馅足，口感酥脆。
洛阳水席：
以汤菜为主的宴席，菜品种类繁多，味道丰富。
道口烧鸡：
色泽金黄，肉质鲜嫩，香气四溢。
汴京烤鸭：
色泽红亮，皮脆肉嫩，味道醇厚。
洛阳酸浆面条：
一种特色面食，以酸味著称。
安阳血糕：
以鸭血和糯米为主要原料，口感独特。
焦作怀府闹汤驴肉：
以驴肉为主料，汤鲜味美。
信阳鸡蛋灌饼：
以鸡蛋和面粉为主要原料，外酥里嫩。
郏县饸络面：
一种特色面食，以其独特的制作工艺和口感而著名。
这些小吃各具特色，深受当地人及外来游客的喜爱。