汾酒和白酒的主要区别在于酿造工艺、风味和口感、以及消费群体和场合。以下是具体的对比：
酿造工艺
汾酒：使用优质高粱和小麦为原料，通过蒸馏、发酵等传统工艺制作而成。汾酒以其清香型著称，工艺相对简单，如清蒸清烧，一次完成发酵和蒸馏取酒。
白酒：包含多种香型和风味，如酱香型、清香型等，采用不同的酿造工艺和原料。例如，茅台是酱香型白酒，其工艺极为繁琐，包括多次投粮、蒸粮和发酵。
风味和口感
汾酒：以独特的酱香味闻名，口感醇厚，回味悠长。汾酒酒精度有38度、48度、53度等，适合大众消费。
白酒：因地域不同而呈现出多样的风味特点，如有的清香幽雅，有的麻辣浓烈。茅台酒的口感则更为复杂，经过长时间的陈酿，酒体更加醇厚，余味悠长。
消费群体和场合
汾酒：通常被视为高档礼品和社交用酒，多用于宴请亲朋好友或作为招待客户的礼物。
白酒：消费群体更广泛，可以在各类场合饮用。
其他差异
原料：汾酒以高粱为主，辅以大麦和豌豆；茅台酒的辅料是小麦。
发酵容器：汾酒用缸酿酒，茅台用石条垒砌的石窖酿酒。
品牌定位：汾酒有不同档次的产品，如玻汾和老白汾，定位于低端和高端市场；杏花村酒则以其酒体丰满、醇厚著称。
以上信息综合了不同时间点的资料，以提供最新的对比信息。