食品添加剂是指为改善食品的色、香、味等品质,以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。常见的食品添加剂包括:
防腐剂:
延长食物的保存期,如苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
抗氧化剂:
防止食品氧化变质,延长保质期,如维生素C、异维C等。
着色剂:
改善食品的颜色,如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
甜味剂:
赋予食品甜味,如糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇等。
膨松剂:
使食品膨松,如碳酸氢钠(小苏打)、硫酸铝钾等。
乳化剂:
改善食品乳化性,如卵磷脂、单甘酯等。
品质改良剂:
改善食品的物理性质和化学性质,如稳定剂、凝固剂等。
抗结剂:
防止食品结块,如硅藻土、磷酸三钙等。
增味剂:
增强食品的味道,如味精、鸡精等。
酶制剂:
促进食品加工过程中的化学反应,如淀粉酶、脂肪酶等。
被膜剂:
在食品表面形成保护膜,如明胶、虫胶等。
发泡剂:
使食品产生泡沫,如碳酸氢钠、氮气等。
保鲜剂:
延长食品的保鲜期,如茶多酚、维生素C等。
香料:
增加食品的香气,如香精、香料等。
营养强化剂:
增加食品的营养价值,如维生素、矿物质等。
其他添加剂:
如加工助剂、酶等。
需要注意的是,虽然这些物质被广泛使用,但每一种食品添加剂在食品中的使用量和使用种类都有严格的规定,以确保食品安全。公众对食品添加剂的担忧往往源于对非法添加物和超量使用食品添加剂的误解。合法、合规使用食品添加剂是安全的,但超出标准的使用或非法添加物则会对人体健康造成危害。