乌鱼的杀法如下：
1. 清洗鱼身：首先将乌鱼清洗干净，放在案板上。
2. 敲击鱼头：左手按住鱼身，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶部猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。
3. 去鳞：将鱼放在水槽里，用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层掀开，用清水冲洗干净。
4. 去鳃：左手扣起鱼鳃盖，挖掉鱼鳃，确保干净，用水冲洗。
5. 去内脏：左手按住鱼身，右手用小刀或剪刀从泄殖孔下刀，切开至鳃盖下方，将内脏取出，注意靠近头部的鱼心和食管也要挖出。
6. 清洗：用清水清洗鱼体表和腹腔内的污物，特别是鱼肚子里的黑色内膜要洗净。
7. 切片（如果需要）：可以根据食谱要求，将乌鱼切成适当大小的片。
完成上述步骤后，乌鱼就可以用于烹饪了。需要注意的是，在处理鱼的过程中要尽量保持鱼的完整，避免破坏其形状，以便于后续的烹饪处理。