馒头改良剂和泡打粉虽然都具有改善面制品体积和口感的作用，但它们的作用机制和用途有所不同：
作用不同
馒头改良剂主要用于改善馒头的组织结构，增大体积，提高复蒸性，并改善白亮度和口感的松软性。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂，遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。
复蒸效果不同
馒头改良剂具有良好的复蒸效果，凉馒头再蒸热后依然保持白大松软。
泡打粉的复蒸效果相对较差，凉馒头再蒸热后可能会变硬。
成分和使用方法
馒头改良剂可能包含酶类和其他化学物质，用于辅助酵母发酵，改善面团的流变特性。
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料制成的，主要作用是快速发酵。
使用建议
通常不建议同时使用酵母和泡打粉，因为它们都会产气，可能会相互影响效果。
馒头改良剂的使用可以适当增大面制品体积，提高细腻感，改善内部组织结构。
总结来说，馒头改良剂和泡打粉虽然都能改善面制品的体积和口感，但它们各有侧重点，且不建议混用。在实际应用中，应根据具体需求选择合适的膨松剂