桂花晒干后通常香味会减弱或丧失。这是因为桂花中的香精油在晒干过程中容易蒸发，导致香味减少。为了尽量保留桂花的香味，可以采取以下方法：
阴凉通风晾晒：
将新鲜桂花放在阴凉、通风良好的地方自然晾干，避免阳光直射。
密封保存：
晒干后应立即将桂花放入密封容器中，以减少香味的挥发。
使用其他方法干燥：
可以尝试使用微波炉或常温压制法来干燥桂花，这些方法可能有助于保留更多的香味成分。
需要注意的是，即使采取了上述措施，晒干后的桂花香味仍可能不如新鲜桂花浓郁。如果需要长时间保存桂花的香味，可以考虑将桂花制作成糖渍或盐渍等食品，这样可以更好地保留其香气和风味