保障食品安全需要从多个方面入手,以下是一些关键措施:
保持清洁
勤洗手,尤其是在加工、制备食物之前,处理生的肉、禽、海产品、蛋和蔬菜之后,以及接触宠物、处理垃圾、接打电话后都要洗手。使用流动安全的水和肥皂或洗手液清洗双手,并用纸巾或干净的毛巾擦手。
保持餐具和厨具的清洁,经常蒸煮消毒,尤其是抹布,要经常清洗和消毒,并定期更换新的抹布。
保持厨房环境清洁,保持厨房空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外要清洁,定期清理冰箱,避免昆虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
生熟分开
将生食和熟食分开存放和处理,避免生的食物上携带的致病菌污染到直接入口的食物,引起食源性疾病。
加工食物的案板、刀具等要分开使用,用后要分别清洗干净。
冰箱中食物要生熟分开,生的肉、禽、蛋、海产品等要用塑料保鲜袋或容器装好后放入冰箱冷藏室或冷冻室底层,可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层。
彻底煮熟烧透
烹调食物要煮熟、烧透,正确的烹调方法和适当的温度(如70℃)可以杀死几乎所有的有害微生物,确保食用安全。
生肉类不要反复冻融,禽肉、兽肉、海产品等再放入冷冻层之前最好先分割成小块,分别包装,每次加工前取用小包食物,避免反复冻融而加速腐败变质。
炖汤、炖肉要煮沸,食物中心温度至少应达到70℃;肉和禽类食物要煮透,不能带血丝,最好使用食物温度计。
食物存放
室温下熟食存放的时间不得超过2小时,易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下),烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。
冷冻食物不要在室温下解冻,避免在冰箱中存放过久,时间一长或包装破损易造成交叉污染或食物腐败变质。
减少农药残留
采用泡水洗法、碱水浸泡法、储存法和热水法等方法减少蔬菜农药残留。
政府监管和企业责任
政府需要建立完善的法律法规和监管机制,对食品生产、加工、运输和销售等环节进行严格监管,确保食品的安全和健康。
食品生产企业应建立完善的食品安全管理体系,加强食品质量监控和检测,确保食品的安全和健康,并积极参与食品安全宣传和教育活动。
消费者应加强对食品的了解,选择安全、健康、质量可靠的食品,并积极参与食品安全监督和投诉。
通过以上措施,可以有效地保障食品安全,降低食源性疾病的风险。