青占鱼中含有的组胺是一种可能导致食物中毒的物质，特别是在食用鲜度较差的青占鱼时更容易发生中毒。以下是几种去毒的方法：
烹饪前处理
使用10%的盐和5%的醋混合水溶液将鱼在锅中氽烫15分钟左右，可以破坏大部分组胺。
烹饪时添加
在烹制青占鱼时，加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆和小白菜等食材，炖煮30分钟以上，可以帮助解除毒素。
清洗和内脏处理
在存放前将鱼清洗干净，去除内脏，这样做也有助于减少毒素。
加醋
在煮青占鱼时倒入少许醋，可以有效去除毒素。
避免搭配
不宜与啤酒或葡萄酒同食，因为可能会产生过多的尿酸，长时间这样食用可能增加中风的风险。
以上方法可以帮助减少青占鱼中的组胺含量，降低食物中毒的风险。请确保在处理青占鱼时遵循这些步骤，以确保食用的安全性