要腌制不辣的姜，可以尝试以下几种方法：
盐水浸泡法
将生姜洗净后切成薄片或细丝，用盐水浸泡一段时间，这样可以去除部分辛辣味。
糖和醋混合法
将切好的生姜与糖和醋混合，糖和醋的比例可以根据个人口味调整，腌制一段时间让味道充分渗透。
辣椒和香料适量法
在腌制时减少辣椒的用量，或者使用辣度较低的辣椒品种，并添加适量的香料如八角、桂皮等增加香味。
焯水法
将生姜切片后焯水，然后迅速放入冷水中浸泡，这样可以使辣味减轻。
糖腌制法
将生姜与砂糖混合腌制，糖可以吸收并中和部分辣味。
醋腌制法
使用醋腌制生姜，醋的酸味可以中和辣味。
酒腌制法
在腌制过程中加入适量的酒，酒的挥发性可以带走部分辣味。
请根据个人口味偏好选择合适的方法，腌制时确保所有器具干净无油水，并注意密封保存，以便更好地入味和防腐。腌制完成后，根据个人喜好选择食用方式，如作为凉菜、炒菜配料等