遇到职业打假人时，可以采取以下策略应对：
确认投诉性质并快速查明事实真相
如果遇到以举报、曝光相威胁，索取钱财的行为，应做好证据收集和固定工作。
对于明确存在处罚风险的投诉事项，如价格标签出错、促销方式/广告违规或商品过保质期等，应尽快在相关法律法规和公司政策规定的范围内处理，避免投诉到职能部门给公司造成处罚。
完善自身制度
做好日常的商品物价、质量自我检查，确保所有在柜商品的质量，并认真核对检验报告和实际货品的各项内容，降低问题发生的概率。
冷静应对
遇到职业打假人时，务必保持冷静，根据实际情况选择应对策略，如协商、和解等合法手段。如果对方行为涉嫌敲诈勒索等违法行为，应坚决报警并收集相关证据，保护自身权益不受侵害。
报警处理
如果遇到职业打假人敲诈勒索，可以报警处理。如果敲诈行为非常严重，还可以要求公安机关立案处理，一旦构成敲诈勒索罪，可以被量刑。
收集证据
收集有利于自己的证据，如电话录音、短信记录、微信聊天记录等，以便在需要时提供证明。
积极沟通
与打假人进行积极沟通，了解其具体诉求和证据，避免情绪化的对抗。同时，将处理过程和结果公开透明，让消费者了解真相。
法律途径
如果对方行为违法，可以通过法律途径解决，及时报警或咨询律师，坚决维护自身合法权益。
整改和预防
在对方起诉之前，对列举的证据进行整改，让自己成为“无缝的蛋”，避免被持续纠缠。
了解相关法律法规
熟悉《市场监督管理投诉举报处理暂行办法》等相关法律法规，以便在遇到投诉时能够依法应对。
通过以上策略，可以有效地应对职业打假人的行为，保护自身合法权益。同时，也要注意遵守法律法规，确保经营活动的合法性，减少被投诉的风险。