全麦是指 用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物。全麦食品包括全麦面包、全麦饼干、燕麦片、玉米花、燕麦粥、荞麦馒头、糙米和粗磨的谷类食物等。全麦食品相较于一般去掉麸皮的精制面粉食品，颜色更深，口感较粗糙，但营养价值更高，因为它们保留了麸皮中的大量维生素、矿物质和纤维素。
全麦谷粒主要分为三层：最外层的麸皮，内层的胚芽和内胚子。麸皮富含纤维素，而胚芽则富含多种营养物质，如健康脂肪、维生素E、维生素B和抗氧化剂。全麦食品由于保留了麦粒的所有成分，因此其营养价值更高，富含维生素、矿物质和纤维素。
购买全麦食品时，消费者应注意辨别，因为有些厂家可能会将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。真正的全麦食品颜色较深，口感较粗糙，且含有肉眼可见的麸皮。