玉米淀粉和土豆淀粉的主要区别包括：
原料来源
玉米淀粉：由玉米加工而成。
土豆淀粉：由土豆加工而成。
物理特性
玉米淀粉：白色微带淡黄色，吸水性强，最高吸水性可达30%以上。
土豆淀粉：颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好。
用途
玉米淀粉：适合肉类上浆挂糊，特别是油炸食物，使口感酥脆；也用于勾芡。
土豆淀粉：适合制作酱料，因其透明度高，能制作色泽通透的酱料；也用于勾芡，能较好地保持食材的原味。
营养价值
玉米淀粉：含有较多的膳食纤维和维生素。
土豆淀粉：含有较多的蛋白质和矿物质。
加工过程
玉米淀粉：将玉米用低浓度亚硫酸浸渍后，经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成。
土豆淀粉：将清洗干净的土豆粉碎、过滤、沉淀后，烘干获得。
注意事项
土豆淀粉不能直接放入热水或热的食物中。
玉米淀粉可以直接放入热水或热的食物中。
这些区别使得玉米淀粉和土豆淀粉在不同的烹饪方法和食品制作中有各自独特的应用