泡菜用什么菜

泡菜是一种经过发酵的蔬菜制品，通常使用以下蔬菜作为原料：

白萝卜

豆角

胡萝卜

大蒜

生姜

辣椒（如小米辣椒、红线椒）

卷心菜

大白菜

红萝卜

芹菜

黄瓜

菜豆

莴笋

嫩姜

紫甘蓝

包菜

藕

泡菜的具体制作方法和所需配料可能因地区和个人口味有所不同，但主要原理是利用乳酸菌发酵，使蔬菜产生特有的酸味和风味