四川蹄花蘸水的调料可以根据个人口味进行调整，以下是一种基本的调料配方，您可以根据自己的喜好进行增减：
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蘸水调料：
酱油：适量
醋：适量（推荐使用保龄醋）
红油辣椒：适量（根据个人辣度调整）
花椒粉：适量
葱花：适量
盐：适量
白糖：适量（可选）
味精或鸡精：适量（可选）
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制作步骤：
1. 将上述调料按照个人口味比例混合均匀。
2. 如需增加风味，可以加入芝麻、花生等增香配料。
3. 如需调整辣度，可以适量增减辣椒和花椒的量。
4. 混合均匀后，即可将调好的蘸水淋在炖好的蹄花上食用。
请根据您的具体口味偏好进行调整，享受制作和品尝四川蹄花的乐趣