醋在化学性质上是酸性物质，因为它在水溶液中的pH值通常小于7。然而，当醋作为食品摄入人体后，它的性质会发生一些变化。在人体内，醋中的乙酸会被代谢成二氧化碳和水，这些代谢产物是碱性的，因此醋在人体内起到了碱性的作用。
具体来说，醋中的乙酸在人体内经过一系列生化反应后，最终生成二氧化碳和水。二氧化碳会通过呼吸作用从肺部排出，从而降低了血液中的碳酸成分，使体液呈现弱碱性。尽管醋的口感是酸的，但根据食物酸碱性的定义，它实际上是一种碱性食物，因为它在人体内代谢后产生的物质是碱性的。
因此，尽管醋在化学上是酸性物质，但它在人体内代谢后表现为碱性效果，这使得醋在营养学和健康方面被视为一种碱性食物。适量食用醋对人体健康有益，可以促进消化、增强免疫力、降低血压等。但需要注意的是，醋的酸性成分在胃中可能刺激胃酸分泌，因此胃酸过多的人应适量饮用醋。