速冻饺子皮煮后发白的原因主要有以下几点：
水分流失
冷冻时间过长：速冻饺子在冰箱里冷冻时间过久会导致水分严重流失，使饺子皮变得干燥和硬化，从而在煮的时候容易发白。
冷冻中断：在超市或其他地方卖的时候，如果饺子在冷冻过程中被中断（例如，解冻后再次冷冻），也会导致水分流失，进而影响煮熟后的颜色。
反复冷冻
重复冷冻：如果饺子被重复地解冻和冷冻，饺子皮中的水分会在反复过程中流失，导致皮发白，即使饺子已经煮熟。
保存方式
暴露在冰箱中：饺子在冰箱里长时间裸露存放会导致水分挥发，使饺子皮变干，煮的时候容易发白。
密封保存：如果饺子在冷冻后及时密封保存，可以有效防止水分流失，从而减少发白现象。
火力和煮制时间
火候过大：煮速冻饺子时火候过大，可能导致饺子外皮煮不透，出现发白现象。
煮制时间不足：如果煮饺子时没有及时翻煮，导致受热不均，也可能使饺子边发白。
淀粉糊化度
淀粉未完全糊化：煮后边缘发白的速冻水饺皮水分含量和糊化度明显低于边缘不发白的饺子皮，导致淀粉未完全糊化，影响煮熟后的颜色和口感。
综上所述，速冻饺子皮煮后发白主要是由于水分流失、反复冷冻、保存方式不当以及煮制方法等因素造成的。为了改善这一现象，建议在购买和保存速冻饺子时注意减少冷冻时间和次数，并采用合适的保存方法。煮饺子时则应注意火候和煮制时间，确保饺子皮能充分煮熟。