辨别猪血的真假可以通过以下方法：
观察颜色
真猪血通常呈暗红色或深红色，表面可能泛着微微的光泽。
假猪血颜色可能过于鲜艳，如鲜红色或粉色。
摸手感
真猪血较硬且容易碎，摸起来有粗糙的质感。
假猪血可能比较柔韧，摸起来光滑细腻。
检查切面
真猪血切开后会有气孔，这些气孔是血液中气体排出形成的。
假猪血切面可能平滑，内部无气孔，看起来像果冻一样平整。
闻气味
真猪血有淡淡的血腥味。
假猪血可能闻不到腥味或有化学气味。
弯曲测试
真猪血弯曲时容易碎裂。
假猪血可能弯曲后仍不易断裂。
重量
相同体积的猪血中，真猪血通常比较重。
假猪血或质量差的猪血可能比较轻。
纸巾测试
优质猪血用纸巾轻拍后，纸巾上会有深红色的细胞液渗出。
低质量或假猪血，纸巾可能湿润但不会有其他渗出物。
请记住，在购买时仔细观察这些特征，可以帮助您辨别猪血的真假。